ジビエを旨く食う

鹿肉が硬い、パサつくという失敗のほとんどは、部位と調理法が合っていないだけです。ロース・モモ・スネそれぞれの火の入れ方と、加熱の絶対条件をまとめました。

「ジビエは臭い」と言われる原因は鹿という動物ではなく、撃ってから冷やすまでの扱いにあります。臭くなる4つの原因と、山の中でやっている対処を書きました。